Portekiz Feijoadası
Kuru fasulye, domuz eti, füme sosisler ve lahananın domates soslu, uzun süre kısık ateşte pişirilerek hazırlandığı doyurucu bir Portekiz güveci.
Malzemeler
- kuru kırmızı fasulye500 g
- domuz kaburgası400 g
- domuz göğsü150 g
- domuz paçası1 adet
- domuz kulağı1 adet
- füme et sucuğu1 adet
- kan sucuğu1 adet
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- konserve soyulmuş domates400 g
- domates salçası2 yemek kaşığı
- zeytinyağı60 ml
- kuru beyaz şarap100 ml
- beyaz baş lahana300 g
- defne yaprağı1 yaprak
- su3000 ml
- et suyu400 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Bir gün öncesinden kuru kırmızı fasulyeleri yıkayıp 8-12 saat soğuk suda bekletin. Domuz kaburgasını, domuz göbeğini, domuz paçasını ve domuz kulağını tuzla ovup aynı süre boyunca buzdolabında bekletin.
Ertesi gün fasulyenin suyunu süzün, üzerine taze su ekleyin, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve defne yaprağı katıp taneleri dağıtmadan yumuşayana kadar kısık ateşte 60-90 dakika haşlayın.
Tuzlanmış etleri yıkayıp ayrı bir tencereye alın, üzerini su ile örtün ve sosisli sucuk ile kan sosisiyle birlikte domuz eti yumuşayana kadar 60-90 dakika haşlayın. Etleri ve sosisleri çıkarın, suyunu (et suyunu) saklayın.
Büyük bir tencerede kalan zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı şeffaflaşana kadar kavurun. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyip 8-10 dakika kavurun.
Domates soslu karışıma haşlanmış fasulyeyi, parçalara ayrılmış kaburgayı, göbeği, paçayı ve kulağı ekleyin, 400 ml et suyu ile beyaz şarabı ilave edin. Karıştırıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Lahana yapraklarını ayrı bir kapta 5-7 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzüp feijoadaya doğranmış sosislerle birlikte ekleyin. 10 dakika daha ısıtın; gerekirse biraz et suyu ilave edin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alıp kapağını kapatarak 10 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.