Portekiz Usulü Balık Güveci
Geleneksel Portekiz balık güveci (caldeirada) — sulu beyaz balık parçaları ve patatesin, biberiye ve defne yaprağıyla aromalandırılmış domates-şarap sosunda katman katman pişirildiği, Atlantik kıyısı balıkçılarının eski tarifine dayanan bir yemek.
Malzemeler
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- dolmalık biber2 adet
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- konserve domates400 g
- defne yaprağı2 adet
- kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- kuru beyaz şarap150 ml
- balık suyu500 ml
- patates600 g
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- beyaz balık fileto700 g
- kişniş15 g
- maydanoz15 g
- çıtır ekmek4 dilim
Talimatlar
Soğanı yarım halka şeklinde, sarımsağı ince ince doğrayın, dolmalık biberi çekirdeklerinden ayıklayıp şeritler halinde kesin. Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırın ve soğanı, sarımsağı, biberi 5-7 dakika renk almadan, yumuşayana kadar kavurun.
Konserve domatesleri suyuyla birlikte ekleyip çatalla ezin, defne yaprağını ve toz biberi (paprika) ilave edin. Karıştırıp orta ateşte 2-3 dakika ısıtın.
Kuru beyaz şarabı ekleyip alkolü uçurmak için 2 dakika kaynatın, ardından balık suyunu (fume) ilave edin.
Patatesleri 1,5 cm kalınlığında dilimleyip sosun üzerine tek sıra halinde dizin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kapağını kapatıp kısık ateşte 15-18 dakika, kaşıkla karıştırmadan sadece kulplarından tutup tencereyi ara sıra sallayarak pişirin.
Beyaz balık filetosunu 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin, hafifçe tuzlayın ve patatesin üzerine, sosa tamamen batmayacak şekilde tek sıra dizin.
Kapağını kapatıp kısık ateşte, aynı şekilde tencereyi sallayarak 6-10 dakika daha pişirin; balık matlaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar pişmiş olmalı.
Tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı olarak 2-3 dakika dinlendirin ve taze kişniş veya maydanoz serpin.
Sıcak olarak, sosa banmak için çıtır ekmek dilimleriyle birlikte doğrudan tencereden servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.