Portekiz Usulü Domatesli Pilav
Olgun domates, sarımsak ve defne yaprağıyla hazırlanan nefis sosta ağır ateşte pişirilen sulu bir pilav — Alentejo bölgesinden, kızarmış balık veya ete eşlik eden sade bir garnitür.
Malzemeler
- pirinç250 g
- konserve domates400 g
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- sebze suyu650 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- maydanoz15 g
- defne yaprağı2 adet
- domates salçası2 yemek kaşığı
Talimatlar
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırın, soğan ve sarımsağı rengi dönmeden 3-4 dakika kadar yumuşayana dek kavurun.
Konserve domatesleri suyuyla birlikte, domates salçasını ve defne yaprağını ekleyin. Kısık ateşte, domatesleri bir spatulayla ezerek 7-8 dakika kadar sos koyulaşana dek pişirin.
Pirinci ekleyin, her tanesi domates sosuyla kaplanacak şekilde karıştırın ve 1-2 dakika kavurun.
Sıcak sebze suyunu ilave edin, tuzunu ayarlayın. Yüksek ateşte kaynatın.
Ateşi en aza indirin, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak pirinç yumuşayana ve karışım hafif sulu kalana dek (Portekiz'in geleneksel "malandrinho" kıvamı) 15-18 dakika pişirin.
Defne yapraklarını çıkarın, tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 2 dakika dinlendirin.
Taze doğranmış maydanoz serpip, kızarmış balık veya ete garnitür olarak sıcak servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.