Pot-au-feu
Fransız mutfağının klasiği; yumuşacık dana eti, kök sebzeler ve berrak, aromalı bir et suyuyla hazırlanan bu yemek sıcak servis edilir, yanında hardal sunulur.
Malzemeler
- dana antrikot500 g
- dana boyun500 g
- dana incik500 g
- ilikli kemik2 adet
- su3000 ml
- havuç6 adet
- pırasa4 sap
- saplı kereviz2 sap
- şalgam4 adet
- beyaz baş lahana1 baş
- patates600 g
- soğan2 adet
- karanfil4 adet
- sarımsak2 diş
- kekik2 sap
- defne yaprağı1 yaprak
- tane karabiber10 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- hardal2 yemek kaşığı
Talimatlar
Dana kaburga etini, boyun etini, incik ve ilikli kemikleri büyük bir tencereye koyun, soğuk su ile örtün, ağır ateşte kaynamaya getirin ve üzerinde oluşan köpüğü dikkatlice alın.
Tuz, tane karabiber, karanfil batırılmış soğan, sarımsak, kekik ve defne yaprağı ekleyin; ateşi en aza indirin, et suyu hafifçe kaynasın.
15 dakika sonra havuç, pırasa, kereviz sapları ve şalgamı ekleyin. Tencereyi hafifçe kapatıp 4 saat pişirin, ara sıra oluşan köpüğü ve fazla yağı alın.
Lahana çeyreklerini ve patatesleri ekleyip, et çatalla kolayca delinene ve sebzeler yumuşayana kadar 1 saat daha kısık ateşte pişirin.
Eti ve sebzeleri çıkarın, et suyunu süzgeçten geçirin ve gerekirse tuzunu ayarlayın. Eti kalın dilimler halinde kesin.
Eti ve sebzeleri derin tabaklara yerleştirip üzerine sıcak et suyunu dökerek servis edin; hardalı ayrı bir kapta sunun.
Diger tarifler
Aşi Parmantiye
Yumuşacık patates püresi ve çıtır peynirli kabuğun altında sulu dana kıymasıyla hazırlanan Fransız ev yapımı güveci.
Blanket de Vo
Sebzeler ve mantarlarla ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti, hafif limon aromalı kadife dokulu bir krema sosuyla servis edilir.
Bretonya Usulü Kara Buğday Galetleri
Jambon, peynir ve yumurtayla hazırlanan, kara buğday unundan yapılan ince dantel dokulu galetler — Bretanya'nın doyurucu klasiği.
Patates Dauphinoise
İnce dilimlenmiş patatesin sarımsak ve muskat cevizli kremalı süt sosunda pişirilip üzerinin eriyen peynirle altın rengi bir kabuk oluşturduğu klasik Fransız güveci.