Pozole rojo

Domuz etini 5-6 cm'lik büyük parçalar halinde kesin. Büyük bir tencereye 3 diş sarımsak, yarım soğan ve 1 defne yaprağıyla birlikte yerleştirin, üzerine 2 lt soğuk su ekleyin. Kaynamaya bırakın, köpüğünü alın, ateşi en aza indirip et yumuşayana kadar 45-60 dakika pişirin.

Domuz eti pişerken guajillo ve ancho biberlerini hazırlayın: sap, çekirdek ve beyaz zarları temizleyin. Kabukları kuru bir tavada her tarafını 20-30 saniye kızartıp koku çıkarana kadar ısıtın, üzerine kaynar su dökün ve yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendirin.

Yumuşayan biberleri süzgeçten geçirip suyunu dökün. Biberleri kalan sarımsakla (3 diş), diğer yarım soğanla, 1 çay kaşığı kekik ve 250 ml taze suyla birlikte blenderden geçirin. Pürüzsüz bir püre olana kadar çekin ve kabuklardan kurtulmak için süzgeçten geçirin.

Temiz bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın, biber püresini ekleyin (sıçrayabilir, dikkatli olun) ve sos kararıp koyulaşana ve çiğ baharat kokusunu kaybedene kadar sık sık karıştırarak 15-20 dakika kavurun.

Domuz etini sudan çıkarın, soğutun ve lifleri ayırarak didikleyin. Suyu süzün ve hominy, didiklenmiş et ve ikinci defne yaprağıyla birlikte biber sosuna ekleyin. Kaynatın, ateşi kısıp tatlar birleşene kadar 25-30 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Çorba pişerken lahanayı ince ince doğrayın, turpu ince yarım aylar şeklinde dilimleyin, ikinci soğanı küçük küpler halinde kesin ve limonu dilimleyin. Garnitürleri servis tabağında ayrı ayrı küçük gruplar halinde düzenleyin.

Pozole rojo'yu sıcak olarak derin kaselerde, üzerine kalan kekiği (1 çay kaşığı) serperek servis edin. Lahana, turp, soğan ve limonu ayrı olarak sunun, böylece herkes damak zevkine göre ekleyebilir.