Tavuklu Yeşil Pozole

Pozole için mısırı yıkayın ve büyük bir tencereye tavuk göğsü, tavuk suyu, soğanın yarısı ve 2 diş sarımsakla birlikte koyun. Kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kapağını kapatarak kısık ateşte tavuk tamamen pişip taneler yumuşayıp açılmaya başlayana kadar 45-60 dakika pişirin.

Tavuğu çıkarın, elinizle tutabileceğiniz kadar soğutun, etini kemiklerinden ayırın (varsa) ve didikleyin. Suyu tencerede bırakın, tavuğu sona doğru geri ekleyin.

Domatillo ve yeşil serrano biberini ayrı bir tencerede 500 ml suda, domatillolar zeytin rengine dönene kadar 8-10 dakika haşlayın. Suyunu süzün. Kuru bir tavada kabak çekirdeklerini koyulaşmasını önleyerek 2-3 dakika hafifçe kavurun.

Domatillo, serrano biberi, kabak çekirdeği, kalan soğan, 2 diş sarımsak, kişniş, maydanoz, epazote yapraklarını ve 250 ml tavuk suyunu blenderdan geçirip pürüzsüz yeşil bir salsa elde edin.

Bir tavada yağı ısıtın, salsayı ekleyip orta ateşte hafifçe koyulaşıp çiğ kokusunu kaybedene kadar ara sıra karıştırarak 12-15 dakika kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Salsayı mısır ve suyun bulunduğu tencereye ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Didiklenmiş tavuğu ekleyip 5 dakika ısıtın; gerekirse tuzunu ayarlayın.

Pozoleyi çok sıcak servis edin: her porsiyona turp, doğranmış marul, avokado dilimleri, limon dilimleri ve Meksika kekiği ekleyin. Mısır tostadalarıyla yiyin.