Prasorizo (Pırasalı Yunan Pilavı)
İnce kıyılmış pırasa, zeytinyağı, dereotu ve canlı bir limon dokunuşuyla hazırlanan yumuşacık Yunan pilavı.
Malzemeler
- pirinç250 g
- pırasa700 g
- soğan100 g
- havuç80 g
- zeytinyağı60 ml
- sebze suyu750 ml
- defne yaprağı1 yaprak
- limon suyu30 ml
- dereotu20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Pirinci berrak su çıkana kadar süzgeçte yıkayın. Pırasayı yaprakları arasında iyice yıkayın, koyu yeşil kısmını kesip ayırın, beyaz ve açık yeşil kısımlarını yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimleyin; soğanı ince kıyın, havucu rendeleyin.
Geniş bir tencerede 40 ml zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Soğan ve pırasayı ekleyip tuzlayın, sebzeler yumuşayıp yarı saydamlaşana kadar ara sıra karıştırarak 8-10 dakika kavurun.
Havucu ve yıkanmış pirinci ekleyin, taneler yağla kaplanana kadar 1-2 dakika karıştırın.
Sıcak sebze suyunu ekleyin, defne yaprağı, karabiber ve bir tutam daha tuz koyun. Kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte pirinç sıvının büyük kısmını emip yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, defne yaprağını çıkarın, kalan zeytinyağını, limon suyunu ve dereotunu ekleyin. Pırasayı ezmeden hafifçe karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp prasorizo'yu 10 dakika dinlendirin, böylece pirinç kalan sıvıyı emsin ve yemek kıvamını bulsun.
Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin, isterseniz üzerine birkaç damla daha limon suyu damlatın.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.