Prebranac

350 g kuru beyaz fasulyeyi ayıklayıp yıkayın, 1000 ml soğuk suyla kaplayıp 8 saat veya bir gece boyunca suda bekletin.

Suyunu süzün, fasulyeyi tekrar yıkayın, 1500 ml taze suyla kaplayın, 1 defne yaprağı ekleyip kaynatın. Ateşi azaltıp fasulye yumuşayana ama dağılmayana kadar 75-90 dakika haşlayın; 400 ml haşlama suyunu ayırıp saklayın.

500 g soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada 100 ml ayçiçek yağını ısıtın, soğanı ekleyip kısık ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 30 dakika, yumuşayıp altın rengini alana kadar kavurun.

Tavayı ocaktan alın, 2 yemek kaşığı toz tatlı kırmızı biberi ve dövülmüş sarımsağı ekleyip, biber yanmasın diye hemen karıştırın.

Fırını 190 °C'ye ısıtın. Seramik veya fırına dayanıklı bir kaba soğanın yarısını yayın, üzerine fasulyeyi, kalan soğanı ve 2 defne yaprağını dağıtın. Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin, fasulye ıslansın ama sıvıda yüzmesin diye 400 ml haşlama suyunu dikkatlice dökün.

190 °C'de 60-90 dakika, sıvının büyük kısmı buharlaşana, fasulye kremsi bir kıvam alana ve üstü hafifçe kızarıp kuruyana kadar fırınlayın. Yüzey erken kururken biraz haşlama suyu ilave edin.

Prebranac'ı 30 dakika dinlendirin ve ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.