Vanilyalı Kremalı ve Çikolata Soslu Profiterol

Krema için, ikiye bölünüp içi kazınmış bir vanilya çubuğuyla 500 ml sütü ısıtın. Ayrı bir kapta 4 yumurta sarısını 125 g şeker, 25 g un ve 30 g mısır nişastasıyla çırpın. Sıcak sütü bu karışıma azar azar ekleyip karıştırın, sonra tekrar tencereye alıp kaynamaya başladıktan sonra sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin. Ocaktan alıp 75 g tereyağını ekleyip karıştırın, üzerine yapışacak şekilde streç filmle örtüp hızlıca soğutun.

Fırını 150 °C'ye ısıtın. Bir tencerede 100 ml süt, 100 ml su, 75 g tereyağı ve bir tutam tuzu kaynatın. Ocaktan alıp 100 g unu bir kerede ekleyin ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar hızlıca karıştırın. Tekrar güçlü ateşe alıp, tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşana kadar 3-4 dakika kurutun.

Hamuru bir kaba alıp 5 yumurtayı birer birer, her ekleyişte iyice karıştırarak, hamur pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar ekleyin. Yağlı kağıt kaplı bir fırın tepsisine, çapı yaklaşık 4 cm olan 18 top halinde sıkın.

Profiterolleri 20 dakika pişirin, ardından fırını kapatıp içeride 10 dakika daha bırakarak kurumalarını sağlayın. Tamamen soğuduktan sonra her birinin altına küçük bir delik açın.

Sos için bir tencerede 100 ml su, 70 g şeker ve 30 g kakaoyu karıştırın, kaynatıp kısık ateşte 1 dakika pişirin. Ayrı bir kapta 80 ml kremayı ısıtın. Sıcak kremanın yarısını 100 g doğranmış bitter çikolataya ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, kalan kremayı ve kakao şurubunu ekleyip karışıma hava katmadan karıştırın.

Soğutulmuş profiterolleri, hamurun nemlenmemesi için servis etmeden hemen önce krema sıkma torbasıyla vanilyalı kremayla doldurun.

Çikolata sosunu kaynatmadan ılık hale gelene kadar ısıtın, tabaklara dökün, her porsiyona 3 profiterol yerleştirip hemen servis edin.