Provoleta

Provolone peyniri pişirmeden 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarın ve 15-16 cm çapındaki porsiyonluk dökme demir tavaya veya seramik güveç kabına tam sığacak şekilde tek parça halinde veya 1,5-2 cm kalınlığında iki dilim halinde kesin.

Ekmek dilimlerini her iki taraftan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın ve kuru, iyice ısınmış ızgara tavada her yüzünü 30-40 saniye kızartıp güzel çizgiler oluşana kadar pişirin; kenara alın.

Boş dökme demir tavayı yağ koymadan orta ateşte 2 dakika ısıtın, ardından peyniri içine yerleştirin.

Peynirin üzerine kalan zeytinyağını gezdirin, kekik, çekilmiş acı biber ve karabiber serpin.

Ateşi orta altına düşürün ve peyniri çevirmeden 6-8 dakika pişirin; taban sıkı ve altın-kahverengi bir kabuk oluşturana (spatulayla kontrol edin, tabandan kolayca ayrılmalı), üst kısım ise şekli bozulmadan yumuşayıp kabarıp kenarlardan akmaya başlayana kadar pişirmeye devam edin.

Tavayı ocaktan hemen alın — peynir kalan sıcaklıkla 1-2 dakika daha pişmeye devam edecek.

Tuzla tatlandırın ve sıcak olarak, erimiş peynire batırmak için kızarmış ekmekle birlikte doğrudan tavada servis edin.