Reçelli Puhkenikler

Kalın tabanlı bir tencerede 380 ml su, 20 g tereyağı, 50 g şeker ve bir tutam tuzu birleştirin. Orta ateşte, tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın.

Ateşi en aza indirin ve 220 g unun tamamını birden ekleyin. Tahta bir kaşıkla 2-3 dakika hızlıca karıştırarak, hamur pürüzsüz bir top haline gelip tencere kenarlarından tamamen ayrılana kadar çekin — bu, klasik haşlama hamuru tekniğidir.

Hamuru geniş bir kaba alın ve 10-15 dakika, 60-70°C'ye düşene kadar (hamur eli yakmayacak kadar ılık olmalı) dinlendirin.

6 yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarıları hamura tek tek ekleyin, her birini iyice karıştırarak pürüzsüz hale getirmeden diğerini eklemeyin.

Yumurta akını mikserle sertleşene kadar çırpın ve silikon spatulayla aşağıdan yukarıya hafif hareketlerle hamura karıştırın — hava dolu bu köpük, puhkenikler'e karakteristik hafifliğini verir.

Derin bir tencerede 500 ml ayçiçek yağını 175-180°C'ye ısıtın. İki çay kaşığı kullanarak ceviz büyüklüğünde hamur topları oluşturun ve sıcak yağa dikkatlice bırakın.

Puhkenikleri parti parti, delikli kaşıkla çevirerek 4-5 dakika, her tarafı eşit şekilde altın kahverengi olana kadar kızartın — içleri boş ve çok hafif olmalı.

Kızaran puhkenikleri delikli kaşıkla, fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Sıcakken vanilyalı şekerle karıştırılmış galeta ununa bulayın.

Hemen sıcak servis edin; yanında ayrı bir kasede koyu kıraz reçeli sunun — her lokmadan önce puhkenikleri reçele batırarak yiyin.