Puttu
Ufalanan pirinç ununun taze hindistancevizinin sulu katmanlarıyla buluştuğu, buharda pişirilen bu hafif kahvaltı Kerala'nın klasik lezzetidir.
Malzemeler
- pirinç unu300 g
- taze rendelenmiş hindistan cevizi160 g
- sıcak su220 ml
- tuz1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Pirinç ununu tuzla karıştırın. Sıcak suyu az az ekleyerek parmaklarınızla karışımı ufalayın, ince kırıntı kıvamına gelene kadar devam edin: avucunuzda sıktığınızda topaklanmalı ama kolayca dağılmalı. Hamur yoğurmayın.
Karışımın üzerini örtün ve nemin eşit dağılması için 10 dakika dinlendirin, ardından parmaklarınızla tüm topakları dağıtın.
Puttu buharlayıcısının alt bölümüne veya buhar ızgaralı bir tencereye su koyun ve kaynatın.
Silindir şeklindeki puttu kalıbına ince bir tabaka rendelenmiş hindistancevizi, ardından bir tabaka nemlendirilmiş pirinç unu koyun. Katmanları tekrarlayarak en üste hindistancevizi ile bitirin; buharın içinden geçebilmesi için karışımı sıkıştırmayın.
Kalıbı kaynayan suyun üzerine yerleştirin, kapağını kapatın ve üst delikten buhar çıkmaya başlayana ve un tamamen buharda pişene kadar 8-10 dakika pişirin.
Puttu'yu kalıptan dikkatlice çıkarıp tabaklara alın; sıcak sıcağına, isteğe bağlı olarak ekstra rendelenmiş hindistancevizi ile veya geleneksel olarak siyah nohut karisi eşliğinde servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.