Kolera Böreği

Fırını 170 °C'ye ısıtın. Patatesleri tuzlu suda 25 dakika, tam yumuşamadan önce haşlayın, soğutun, soyun ve yaklaşık 2 cm küpler halinde doğrayın.

Pırasayı boydan boya yarıp iyice yıkayın, 2–3 cm kalınlığında dilimleyin. Kaynayan tuzlu suda 3–5 dakika haşlayın, süzüp soğuk suyla durulayın.

Soğanı ince ince dilimleyin. Tereyağının yarısını eritin, soğanı yumuşayana kadar kavurun, sonra bir kaseye alın.

Elmaların çekirdek kısmını çıkarıp küçük parçalar halinde doğrayın. Aynı tavada kalan tereyağını eritin, elmaları çevirerek hızlıca kavurun, pırasa ve soğanı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sebze-elma karışımına patatesleri ekleyin, küpler dağılmayacak şekilde hafifçe karıştırın ve harcı 10 dakika soğumaya bırakın. Raclette peynirini kalın rende ile rendeleyin.

Yaklaşık 28 cm çapındaki derin bir kalıbı milföy hamurunun yarısıyla kaplayın, harcı katmanlar halinde veya düzgünce yayarak yerleştirin, arasına raclette peyniri ekleyin.

Böreği kalan hamurla kapatın, kenarlarını sıkıca kapatın, ortasına buhar çıkması için bir delik açın ve yüzeyini çırpılmış yumurtayla fırçalayın.

170 °C'de 60 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Dilimlemeden önce böreği 10 dakika dinlendirin; ılık haliyle yeşil salata eşliğinde servis edin.