Peynirli Pirogi

Patatesleri (600 g) soyun, eşit büyüklükte küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda 20-25 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. Süzgeçten geçirip 2-3 dakika kurumaya bırakın ve hâlâ sıcakken, topaksız olacak şekilde püre haline getirin veya patates presinden geçirin.

Sıcak püreden yaklaşık 200 g'ını harç için ayırın. Kalan püreye un (250 g), yumurta (2 adet) ve tuzun yarısını ekleyin. Elinizle yumuşak, elastik, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun, gerekirse biraz daha un ilave edin. Streç film veya bir bezle örtüp oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirin.

Bu arada harcı hazırlayın: peyniri (250 g) çatalla ezin, ayırdığınız patates püresiyle birleştirin, kalan tuzla tatlandırın ve homojen, macun kıvamında bir karışım oluşana kadar iyice karıştırın.

Dinlenmiş hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde 2-3 mm kalınlığında açın. Bir bardak veya 7-8 cm çapında yuvarlak bir kalıp yardımıyla daireler kesin; kalan hamur kırpıntılarını toplayıp yeniden açın ve ek daireler kesin.

Her dairenin ortasına bir çay kaşığı harç koyun. Hamuru ikiye katlayarak yarımay şekli verin ve kaynama sırasında harcın dışarı taşmaması için kenarlarını parmaklarınızla sıkıca kapatın veya çatalla bastırarak şekillendirin.

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Pirogileri 10-12'lik gruplar halinde, tencerenin dibine yapışmamaları için tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak haşlayın; su yüzüne çıktıktan sonra 4-5 dakika daha pişirin. Delikli kepçeyle alıp bir tabağa çıkarın.

Hamur pişerken, domuz pastırmasını (120 g) küçük küpler halinde doğrayın ve yağsız bir tavada orta ateşte 7-8 dakika, çıtır çıtır olup yağını salana kadar kavurun.

Sıcak pirogileri tabaklara alın, üzerine erimiş yağıyla birlikte kavrulmuş pastırmayı gezdirin, krema (150 g) ekleyin ve doğranmış taze soğanla süsleyin. Sıcakken hemen servis edin.