Etli Pizy

500 g patatesi tuzlu suda yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın. Süzgeçten geçirin ve sıcakken püre haline getirin veya kıyma makinesinden geçirin; biraz soğumaya bırakın.

Kalan 500 g patatesi soyun, ince rendeleyin, temiz bir bez veya tülbente sarıp suyunu iyice sıkın. Suyun 2-3 dakika dinlenmesini bekleyin, sıvıyı dökün, kabın dibinde kalan nişasta tortusunu sıkılmış patates kütlesine geri katın.

Patates püresini sıkılmış çiğ patatesle birleştirin, nişasta, yumurta ve tuzu tadınıza göre ekleyip yumuşak, homojen bir hamur haline gelene kadar yoğurun.

Soğanın yarısını ince kıyıp domuz yağında altın rengi olana kadar 4-5 dakika kavurun. Kıyılmış haşlanmış etle, karabiberle ve tuzla karıştırın — iç harç hazır.

Islak ellerle avuç içi büyüklüğünde patates hamuru alın, düzleştirip yassı bir yuvarlak yapın, ortasına bir kaşık iç harç koyun, kenarlarını kapatıp sıkıca yuvarlayarak düzgün bir top haline getirin.

Pizy'leri küçük partiler halinde kaynayan tuzlu suda, orta ateşte, yüzeye çıktıktan sonra 8-10 dakika, dağılmamaları için dikkatlice karıştırarak haşlayın; kevgirle çıkarın.

Bekonu (veya tuzlanmış domuz yağını) küçük küpler halinde doğrayıp çıtır çıtır olana kadar 3-4 dakika kavurun. Soğanın diğer yarısını ekleyip yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar 4-5 dakika daha kavurun.

Sıcak pizy'leri soğanlı kavurma sosuyla süsleyerek veya krema ile servis edin.