Racma
Zencefil, sarımsak ve garam masala ile hazırlanan baharatlı domates-soğan sosunda kırmızı fasulyeden yapılan doyurucu bir Pencap yahnisi — geleneksel olarak basmati pirinciyle servis edilen klasik "racma çaval" yemeği.
Malzemeler
- ghee (sadeyağ)2 yemek kaşığı
- defne yaprağı1 yaprak
- kimyon1 tatlı kaşığı
- soğan2 adet
- sarımsak3 diş
- taze zencefil1 yemek kaşığı
- konserve domates400 g
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- kırmızı pul biber (öğütülmüş)1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- konserve kırmızı fasulye600 g
- su400 ml
- garam masala1 tatlı kaşığı
- servis için basmati pirinci300 g
- kişniş15 g
Talimatlar
Bir tencerede veya derin bir tavada gheyi ısıtın, defne yaprağı ve kimyonu ekleyip baharatlar kokusunu salana kadar 30 saniye kavurun.
Doğranmış soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak orta ateşte koyu altın rengi alana kadar 8-10 dakika kavurun.
Ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Doğranmış konserve domatesleri ilave edip karışım koyulaşıp yağını bırakana kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Toz kişniş, zerdeçal, toz acı biber ve tuzu ekleyin, karıştırıp 2 dakika daha pişirin.
Fasulyeleri ekleyip 400 ml su ilave edin, karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Ateşi en aza indirin, kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişirin; sonunda daha koyu bir sos için fasulyenin çeyreğini kadar ezin.
Garam masala ekleyip karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.
Sıcak olarak haşlanmış basmati pirinciyle servis edin, üzerine taze kişniş serperek sunun.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.