Cennet Sosu
Geleneksel Çek tarifine göre hazırlanan kadifemsi, ekşi-tatlı domates sosu — haşlanmış dana eti, kök sebzeler ve aromatik baharatlarla — klasik olarak hamur köftesiyle (knedlik) servis edilir.
Malzemeler
- haşlanmış dana eti600 g
- dana suyu700 ml
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- kereviz kökü100 g
- maydanoz kökü1 adet
- domates salçası150 g
- tereyağı60 g
- buğday unu30 g
- defne yaprağı2 yaprak
- tane yenibahar5 adet
- tane karabiber5 adet
- karanfil3 adet
- tarçın1 çubuk
- şeker1 yemek kaşığı
- sirke1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- knödel600 g
- su2000 ml
Talimatlar
Soğanı, havucu, kereviz kökünü ve maydanoz kökünü soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Kalın tabanlı bir tencerede 30 g tereyağını eritin ve sebzeleri orta ateşte 8-10 dakika, yanmalarına izin vermeden yumuşayana kadar kavurun.
Domates salçasını, defne yaprağını, yenibahar tanelerini, karabiber tanelerini, karanfili ve tarçın çubuğunu ekleyin. Karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
Dana et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte, sebzeler tamamen yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
Defne yaprağını, tarçın çubuğunu, karanfili ve yenibahar ile karabiber tanelerini çıkarın, ardından sosu el blenderıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin.
Kuru bir tavada 30 g unu fındık kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun, kalan 30 g tereyağını ekleyip pürüzsüz bir macun haline getirin. Bu terbiyeyi ince bir şekilde ve sürekli karıştırarak sosa ekleyin, kısık ateşte 10 dakika daha koyulaşana kadar pişirin.
Haşlanmış dana etini dilimleyip sosa ekleyin ve 5-7 dakika ısıtın.
Dengeli bir ekşi-tatlı lezzet için sosu şeker, sirke ve tuzla damak zevkinize göre tatlandırın.
Ayrı bir kapta 2 litre tuzlu suda knedlikleri 20-25 dakika haşlayın, dilimleyip sıcak sos ve dana etiyle birlikte servis edin.
Diger tarifler
Bramboraky
Sarımsak ve mercanköşkotlu, altın kabuk oluşturana dek yağda kızartılmış, çıtır Çek patates mücveri.
Reçelli Buchty
Birbirine bitişik şekilde pişirilen, ev yapımı erik reçeliyle ve bir tutam romla hazırlanan sulu iç harçlı, kabarık mayalı Çek hamur işi — kahve yanına yakışan sevilen bir tatlı.
Vepro-Knedlo-Zelo
Aromatik sosuyla servis edilen, lahana turşusuyla pişirilmiş sulu domuz eti ve hafif, kabarık knedlikler — Çek mutfağının en meşhur yemeği.
Çek Usulü Biralı Güveç
Soğan, sarımsak, kimyon ve mercanköş ile koyu birada yumuşayana kadar pişirilen, sos koyu ve aromalı hale gelene dek pişen nefis Çek dana güveci.