Rajas con crema
Közlenmiş poblano biber şeritleri, tatlı mısır ve ipeksi bir crema ile hazırlanan Meksika mutfağının bu lezzeti; hem dumanlı hem kremamsı hem de hafif acımsıdır.
Malzemeler
- poblano biberi6 adet
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- mısır, taneler300 g
- krema veya Meksika creması200 ml
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Poblano biberlerini kuru bir tavada, komal üzerinde veya doğrudan ateşin üzerinde, sık sık çevirerek 8-10 dakika kadar her tarafı kararana dek közleyin. Közlenen biberleri bir kaba alın, sıkıca kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
Biberlerin kabuklarını kağıt havluyla sıyırın, saplarını kesin, çekirdeklerini ve iç zarlarını çıkarın. Etli kısmını yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın.
Soğanı ince yarım halkalar şeklinde, sarımsağı da ince ince doğrayın. Büyük bir tavada yağı orta ateşte kızdırın ve soğanı 6-8 dakika, şeffaflaşıp hafifçe kızarana dek kavurun.
Sarımsağı ekleyip yalnızca kokusu çıkana dek, yaklaşık 30 saniye daha pişirin.
Poblano şeritlerini ve mısırı ekleyin, karıştırıp 2-3 dakika ısıtın.
Ateşi kısın, kremayı ilave edin ve sık sık karıştırarak sos hafifçe kıvamlanana dek 1-2 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
Rajas con crema'yı sıcak olarak tek başına bir yemek, mısır tortillası için iç harcı veya garnitür olarak servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.