Ramen

Domuz göğsünü (300 g) 2-3 kalın parça halinde kesin ve az miktarda yağ ile kızdırılmış tavada her tarafı altın rengi bir kabuk oluşana kadar 4-5 dakika kavurun.

Ete 2 diş ezilmiş sarımsak, 10 g doğranmış zencefil, 2 yemek kaşığı soya sosu, 20 ml mirin, 1 yemek kaşığı sake ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin, eti yarısına kadar örtecek şekilde sıcak su ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20-25 dakika, bir defa çevirerek, et yumuşayıp güzelce kararana kadar pişirin. 5 dakika dinlendirin, ardından ince dilimler halinde kesin — bu chashu olacak.

Yumurtaları (2 adet) kaynar suda akışkan sarı için 6,5-7 dakika haşlayın, hemen buzlu suya alıp soyun. 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin ve 2 yemek kaşığı su karışımında en az 2 saat (tercihen bir gece) marine edin, servisten önce ikiye bölün.

Et suyunu (1000 ml) hafifçe kaynatın. Bir kepçe sıcak et suyunda 3 yemek kaşığı miso pastasını pürüzsüz olana kadar çözün ve kalan soya sosu (20 ml), mirin (10 ml), 1 yemek kaşığı sake ve 1 çay kaşığı susam yağı ile birlikte tencereye geri ekleyin. Kısık ateşte tutun, misonun aromasını kaybetmemesi için kaynatmayın.

Ramen eriştesini (200 g) ayrı bir tencerede kaynar tuzsuz suda al dente kıvamına gelene kadar 3-4 dakika (veya paket üzerindeki talimata göre) haşlayın, yıkamadan süzgeçten geçirin.

Erişteyi iki derin kaseye paylaştırın ve üzerine sıcak miso suyunu dökün.

Üzerine chashu dilimlerini, marine edilmiş yumurta yarımlarını, 2 yaprak nori ve 20 g doğranmış yeşil soğan yerleştirin. Sıcakken hemen servis edin.