Rasam
Hint, ekşi ve baharatlı, güney Hint mutfağına ait; demirhindi, domates, mercimek ve kavrulmuş baharatlarla hazırlanan bir çorba.
Malzemeler
- güvercin bezelyesi (toor dal)100 g
- su1000 ml
- demirhindi ezmesi25 g
- domates300 g
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- hardal tohumu1 tatlı kaşığı
- köri yaprağı10 yaprak
- sarımsak3 diş
- tane karabiber0.5 tatlı kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- kişniş tohumu1 tatlı kaşığı
- kuru kırmızı biber2 adet
- öğütülmüş zerdeçal0.25 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- taze kişniş20 g
Talimatlar
Tur dal (güvercin bezelyesi) mercimeğini yıkayın, üzerine 500 ml su ekleyip taneler tamamen yumuşayana kadar 20–25 dakika haşlayın; kaşıkla haşlama suyuyla birlikte ezin.
Demirhindi macununu 250 ml ılık suda eritin ve 5 dakika dinlendirin.
Kuru bir tavada kısık ateşte karabiber, kimyon, kişniş tohumu ve kuru kırmızı biberi 1–2 dakika, kararmalarına izin vermeden kavurun; ardından kaba çekilmiş bir toz haline getirin.
Bir tencerede yağı ısıtın, hardal tohumunu ekleyip çatlamaya başlayana kadar bekleyin. Kari yaprağı ve dövülmüş sarımsağı ekleyip 20–30 saniye kavurun.
Doğranmış domatesleri ve zerdeçalı ekleyin, domatesler yumuşayana kadar 5–7 dakika pişirin.
Demirhindi suyunu ilave edin, ezilmiş mercimeği, baharat karışımını, tuzu ve kalan suyu ekleyin. Bir kez kaynatın, ardından şiddetli kaynamaya izin vermeden kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Rasamı ocaktan alın, doğranmış kişnişi ekleyin, üzerini kapatıp 2 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak olarak hafif bir çorba şeklinde servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.