Raşuf

Kaba çekilmiş buğday bulgurunu yıkayın, 400 ml su ile kaplayıp 60 dakika bekletin, ardından süzgeçten geçirin.

Mercimeği yıkayın, 500 ml su ekleyip kaynatın ve orta ateşte 25 dakika, neredeyse yumuşayana kadar pişirin.

Mercimeğin üzerine ıslatılmış buğday bulgurunu, 200 ml su ve ince kıyılmış bir soğan ekleyin; bulgurun dibe yapışmaması için ara sıra karıştırarak kapağı kapalı şekilde 25-30 dakika daha pişirin.

Cemidi ufalayın, 100 ml ılık suyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın ve sürekli karıştırarak ince bir akışla tencereye ilave edin.

Haşlanmış nohutu, tuzu ve karabiberi ekleyin, ateşi en aza indirip 10 dakika ısıtın; cemid eklendikten sonra çorbanın kaynamasına izin vermeyin.

İkinci soğanı ince dilimler halinde kesin ve zeytinyağı ile sadeyağda koyu altın rengini alana kadar 8-10 dakika kavurun.

Raşufu ocaktan alın ve bulgur ile baklagillerin fermente süt tabanını iyice emmesi için 5 dakika dinlendirin.

Şrak ekmeğini derin tabaklara doğrayın, üzerine sıcak raşufu dökün ve kavrulma yağıyla birlikte kızarmış soğanı üzerine dağıtın.