Rawon
Doğu Java'dan gelen, yumuşacık dana eti, fermente edilmiş kluwek ve baharatlı bir ezmeyle hazırlanan yoğun, siyah renkli bir çorba.
Malzemeler
- dana eti (döş veya incik)800 g
- su2000 ml
- arpacık soğanı120 g
- sarımsak5 diş
- taze zencefil10 g
- taze zerdeçal10 g
- galangal10 g
- kluwek (keluak) eti5 adet
- kemiri fındığı5 adet
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı
- demirhindi ezmesi1 tatlı kaşığı
- karides ezmesi (terasi)0.5 tatlı kaşığı
- limon otu2 sap
- kaffir lime yaprağı5 yaprak
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- palmiye şekeri15 g
- yeşil soğan2 sap
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- beyaz pirinç300 g
- fasulye filizi150 g
- kızarmış şalot soğanı20 g
- misket limonu2 adet
Talimatlar
Dana etini büyük parçalar halinde doğrayın, 2 litre su ekleyip kaynatın ve üzerinde oluşan köpüğü alın. Et yumuşayana kadar kısık ateşte 60-75 dakika pişirin.
Eti çıkarıp suyunu süzün. Kluwek meyvelerinin siyah özünü çıkarın; acı veya keskin bir kokusu varsa ılık suyla yıkayın.
Şalotu, sarımsağı, zencefili, zerdeçalı, galangalı, kluwek özünü, kemiri fındığını, kişnişi, kimyonu, demirhindiyi ve karides pastasını iyice ezerek koyu bir baharat ezmesi hazırlayın.
Bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Baharat ezmesini orta ateşte, ara sıra karıştırarak, kararıp kokusu çıkana kadar 8-10 dakika kavurun. Hafifçe ezilmiş limon otu saplarını ve kafir misket limonu yapraklarını ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Dana etini tencereye geri koyun, süzülmüş et suyunu ilave edin, hindistan cevizi şekerini, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, ardından kapağını kapatıp et tamamen yumuşayana ve çorba siyah bir renk alana kadar kısık ateşte 30-40 dakika daha pişirin.
Doğranmış yeşil soğanı ekleyin, tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın. Ayrı bir kapta beyaz pirinç pişirin, filiz mung fasulyesini de 30 saniye kaynar suda bekletip süzün.
Rawon'u sıcak olarak pirinç, filiz mung fasulyesi, kızarmış şalot ve misket limonu dilimleriyle servis edin.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.