Ražnjiči
Domuz boynundan, tatlı biberden ve soğandan hazırlanan sulu Hırvat ražnjiçileri, sıcak ızgarada kızarıp güzel bir kabuk bağlayana dek pişirilir.
Malzemeler
- kemiksiz domuz boyun eti800 g
- dolmalık biber2 adet
- soğan2 adet
- zeytinyağı4 yemek kaşığı
- tatlı toz biber1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domuz boynunu kurulayın ve yaklaşık 2,5–3 cm'lik eşit küpler halinde doğrayın.
Bir kapta zeytinyağı, tatlı toz kırmızı biber, karabiber ve damak tadına göre tuzu karıştırın. Eti ekleyip iyice harmanlayın ve buzdolabında 1 saat marine olmaya bırakın.
Soğanı soyup büyük dilimler halinde kesin, tatlı biberi çekirdeklerinden ayıklayıp eti andıracak büyüklükte parçalara bölün.
Şişlere sırayla domuz eti, soğan ve tatlı biber dizin, parçaları fazla sıkıştırmadan.
Izgarayı veya ızgara tavasını yüksek ısıya kadar kızdırın — yüzey iyice sıcak olmalı. Ražnjiçileri yerleştirip 10–15 dakika, her 2–3 dakikada bir çevirerek, et eşit şekilde kızarana ve sebzeler hafifçe kararana kadar pişirin.
En büyük parçayı kontrol edin: domuz eti içi pembe kalmadan tamamen pişmiş olmalı; termometreniz varsa en az 63 °C'ye ulaştırın ve 3 dakika dinlendirin.
Ražnjiçileri dinlendirdikten sonra hemen sıcak servis edin — kızarmış ekmek veya taze salata ile.
Diger tarifler
Balkan Usulü Biber Dolması
Yumuşak tatlı biberler, sulu domuz-dana kıymalı ve pirinçli bir iç harçla doldurulup koyu domates sosunda ağır ateşte pişirilir.
Balık Brudeti
Domates, soğan, sarımsak ve beyaz şarapla hazırlanan, geleneksel olarak yumuşak polentayla servis edilen koyu kıvamlı bir Dalmaçya balık yahnisi.
Zagorje Çorbası
Patates, mantar, füme domuz eti ve ekşi kaymakla hazırlanan, Hırvat Zagorje bölgesinin ev sıcaklığını taşıyan koyu ve ısıtıcı bir çorba.
Zagorski Strukli
İnce, elle açılmış hamur rulolarının içine yumuşak taze peynir konur; önce haşlanır, ardından krema sosuyla üzeri altın rengi alana kadar fırınlanır.