Red Red
Baharatlı domates-palmiye yağı sosunda pişmiş, yanında dilimlenmiş altın rengi tatlı muzla servis edilen, siyah gözlü bezelyeden yapılan koyu kıvamlı bir Gana yemeği.
Malzemeler
- börülce300 g
- su1200 ml
- kırmızı palmiye yağı60 ml
- soğan2 adet
- sarımsak3 diş
- taze zencefil20 g
- habanero biberi1 adet
- konserve domates400 g
- sebze suyu250 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- olgun muz plantain3 adet
- kızartma yağı100 ml
Talimatlar
Siyah gözlü bezelyeyi yıkayın, üzerini su ile örtün ve gece boyunca (8-12 saat) bekletin. Sabah suyunu süzün, bezelyeleri yıkayıp bir tencereye alın.
Bezelyelerin üzerine 1200 ml taze su ekleyin, kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağı kapatarak taneler yumuşayana ama dağılmayana kadar 60-90 dakika pişirin. Süzgeçten geçirin, 250 ml haşlama suyunu ayırıp saklayın.
Konserve domatesleri soğanın yarısıyla birlikte blenderdan geçirip pürüzsüz bir sos haline getirin. Sarımsak, zencefil ve habanero biberini ince ince kıyın.
Ağır tabanlı bir tencerede kırmızı palmiye yağını orta ateşte ısıtın. Kalan soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5-7 dakika kavurun. Sarımsak, zencefil ve habaneroyu ekleyip karıştırın, 30 saniye kadar kokusu çıkana dek pişirin.
Domates sosunu ilave edin, sebze suyunu ve ayırdığınız 250 ml haşlama suyunu ekleyin. Kapağını açık bırakarak, ara sıra karıştırarak sos koyulaşana kadar kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.
Haşlanmış bezelyeleri ekleyin, tuzunu ayarlayın ve 10-15 dakika daha pişirin. Bir kaşıkla bezelyelerin birkaçını tencerenin kenarına bastırarak yemeğin daha koyu kıvam almasını sağlayın.
Muzları (plantain) soyup yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Geniş bir tavada kızartmalık yağı ısıtın ve muz dilimlerini her tarafı altın rengi olana kadar 3-4 dakika arayla partiler halinde kızartın.
Red red'i sıcak servis edin, yanına kızarmış muz dilimlerini yerleştirin.
Diger tarifler
Bamya Yahnili Banku
Palm yağı, sığır eti ve uskumruyla hazırlanan koyu, kokulu bamya yahnisi, geleneksel Gana mısır-kasava hamurundan yapılan elastik fermente banku ile servis edilir.
Waakye
Geleneksel Gana yemeği waakye, pirinç ve börülceyi sorgum yapraklarından elde edilen koyu bordo bir suda birlikte pişirerek hazırlanır.
Gana Usulü Tavuk ve Palmiye Meyveli Güveç (Abenkwan)
Yumuşacık tavuk, palmiye meyvesi özü, domates, zencefil ve acı biberle hazırlanan, kırmızı yağın koyu sosun yüzeyine çıktığı zengin bir Gana güveci.
Gana Usulü Jollof Pilavı
Baharatlı biber sosuyla hazırlanan yoğun domatesli pilav ve sulu tavuk but etinden oluşan, Gana mutfağının bayram sofralarının klasiği.