Turp Keki (Lo Bak Go)

Kurutulmuş karidesleri ve kurutulmuş şiitake mantarlarını ayrı kaplarda kaynar suyla haşlayıp 20 dakika bekletin; ardından karidesleri ince ince kıyın, mantarları sıkıp dilimleyin ve mantar suyunu saklayın.

Turpu (daikon) soyup ince ince rendeleyin, geniş bir tencereye alın, su ekleyip orta ateşte 10-12 dakika, turp yumuşayana dek pişirin; suyunu dökmeyin.

Lap chong sosisini küçük küp doğrayın. Tavada yağı ısıtıp lap chongu 2 dakika kavurun, karidesleri ve şiitakeleri ekleyip 2 dakika daha pişirin.

Pirinç ununu mısır nişastası, tuz, beyaz biber ve saklanan 250 ml mantar suyuyla pürüzsüz, topaksız bir karışım haline gelene dek çırpın.

Un karışımını sıcak turpun içine dökün, kavrulmuş lap chong, karides ve şiitakeleri ekleyip karıştırın; kısık ateşte 3-5 dakika, karışım belirgin şekilde koyulaşana dek pişirin.

Karışımı yağlanmış bir kalıba alıp düzleyin, üzerini folyoyla örtün ve 50-60 dakika buharda pişirin; pişip pişmediğini tahta kürdanla kontrol edin, kürdan neredeyse kuru çıkmalı.

Keki tamamen soğuyana dek kalıpta bekletin, ardından sıkılaşması için en az 60 dakika buzdolabında dinlendirin; yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Dilimleri yağlanmış bir tavada her iki yüzünü de 2-3 dakika, çıtır altın rengi bir kabuk oluşana dek kızartın ve sıcak servis edin.