Sığır Etli Rendang
Kokosan sütünde ve karmaşık bir baharat macunuyla saatlerce pişirilerek zengin koyu kahverengi bir renk ve kalın, neredeyse kuru bir dokuya ulaşan efsanevi bir Endonezya sığır eti yemeği.
Malzemeler
- dana eti (kürek veya incik)900 g
- şalot soğanı150 g
- sarımsak6 diş
- kırmızı chili biberi120 g
- taze zencefil30 g
- galangal30 g
- öğütülmüş zerdeçal1.5 yemek kaşığı
- makadamya fındığı30 g
- öğütülmüş kişniş1 yemek kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kakule0.5 tatlı kaşığı
- karanfil4 adet
- yıldız anason2 adet
- toz muskat0.5 tatlı kaşığı
- limon otu3 sap
- kaffir lime yaprağı6 yaprak
- hindistan cevizi rendesi100 g
- hindistan cevizi sütü800 ml
- demirhindi ezmesi1 yemek kaşığı
- palmiye şekeri1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
Talimatlar
Sığır etini 4×4 cm küpler halinde doğrayın. Arpacık soğanı, sarımsak, acı biber, taze zencefil, galanga ve toz zerdeçalı blenderde pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çekin.
Kuru bir tavada hindistancevizi rendesini kısık ateşte 10 dakika, yanmaması için sürekli karıştırarak koyu altın rengi alana kadar kavurun. Havanda yağlı bir macun (kerisik) haline gelene kadar dövün ve kenara ayırın.
Kalın tabanlı bir kazanda yağı kızdırın, makadamya fındıklarını ve 1. adımdaki baharat macununu ekleyin. Orta-kısık ateşte, macun çiğ soğan kokusunu kaybedip yağını salana kadar sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun.
Toz kişniş, kimyon, kakule, karanfil, çin yıldız anasonu, muskat, tokmakla ezilmiş limon otu ve kafir misket limonu yapraklarını ekleyin. Baharatların kokusu yoğunlaşana kadar 3 dakika daha kavurun.
Sığır etini ekleyin, macunla iyice kaplanması için karıştırın ve kenarları renk değiştirene kadar 5 dakika kavurun.
Hindistancevizi sütünü dökün, demirhindi macunu, palmiye şekeri ve tuzu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya getirin, ardından ateşi en aza indirin.
Kapağı açık şekilde, sos koyulaşıp koyu kahverengi bir renk alana kadar (kalio aşaması) arada bir karıştırarak 2 saat pişirin.
Kerisik'i ekleyip karıştırın ve yağ ayrışana, et koyu kahverengi olup kalın kuru macunla tamamen kaplanana kadar en kısık ateşte sık sık karıştırarak 45 dakika daha pişirin. Limon otunu ve kafir misket limonu yapraklarını çıkarın, tuzunu ayarlayın ve sıcak olarak pilavla servis edin.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.