Tavuklu, Mercimekli ve Msemenli Rfissa
Bayramlık Fas yemeği rfissa, yumuşacık tavuğu ve mercimeği, çemen otunun baharatlı aromasıyla zenginleşmiş soğanlı sosla parçalanmış msemenin üzerinde buluşturuyor.
Malzemeler
- bütün tavuk, parçalara bölünmüş1.2 kg
- msemen600 g
- kuru mercimek200 g
- soğan3 adet
- sarımsak4 diş
- çemen otu, tohum1 yemek kaşığı
- taze rendelenmiş zencefil1 yemek kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal1 tatlı kaşığı
- ras el hanout1 yemek kaşığı
- taze kişniş1 sap
- taze maydanoz1 sap
- safran1 tutam
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- su1200 ml
- tuz1 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
Talimatlar
Mercimeği yıkayın. Çemen otu tohumlarını 20 dakika sıcak suda bekletip süzün. Tavuğu kurulayıp 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiberle ovun.
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Tavuğu parti parti, her tarafı hafif altın rengi olana dek 3-4 dakika kızartın, ardından bir tabağa alın.
Aynı tencerede doğranmış soğanı 8-10 dakika yumuşayana dek kavurun. Ezilmiş sarımsak, zencefil, zerdeçal ve ras el hanut'u ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Tavuğu tencereye geri koyun, suyu ekleyin, kişniş, maydanoz, safran ve kalan tuzu ilave edin. Kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Mercimek ve çemen otunu ekleyin, karıştırıp tavuk yumuşayana ve mercimek pişene dek 25-30 dakika daha pişirin; gerekirse biraz su ilave edin.
Tavuğu çıkarın, etini kemikten büyük parçalar halinde ayırın, sosu sıcak tutun. Kişniş ve maydanoz saplarını tencereden çıkarıp atın.
Msemeni yırtın veya 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın, yumuşayıp ısınana dek 5-7 dakika buharda pişirin.
Msemeni büyük, geniş bir tabağa yayın, üzerine tavuğu, mercimeği ve soğanlı sosu döküp yerleştirin. Rfissa'yı sıcak servis edin, yerken üzerine ekstra sos dökerek ikram edin.
Diger tarifler
Bağrir
İnce dokulu bu Fas krepleri, üzerini kaplayan gözeneklerle bezenir ve sıcak bal-tereyağı sosunu içine çeker.
Bissara
Yoğun dokulu Fas usulü bissara — sarımsak, kimyon ve bol zeytinyağıyla hazırlanan yumuşacık kuru bakla püresi.
Zaalouk (Fas usulü patlıcan ve domates salatası)
Yumuşacık patlıcanları, koyu domatesleri, sarımsağı, tatlı kırmızı biber ve kimyonu buluşturan nefis Fas mezesi zaalouk, ekmekle sıcak veya soğuk servis edilir.
Sebzeli Fas Kuskusu
Kabaran kuskus, baharatlı bir suda pişmiş sebzeler, nohut ve tatlı kuru üzümler, birlikte servis edilen renkli bir Fas yemeği oluşturur.