Domuz Rillette'i
Kendi yağında ağır ateşte konfi yöntemiyle pişirilen, lifli ve sulu bir dokuya kavuşan, ekmeğe sürmek için ideal, yumuşacık bir Fransız domuz rillette'i.
Malzemeler
- domuz küreği800 g
- kemiksiz ve derisiz domuz göbeği400 g
- domuz yağı (sırt yağı)200 g
- iç yağı100 g
- sarımsak4 diş
- kekik1 sap
- defne yaprağı1 yaprak
- domuz suyu100 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domuz kürek etini ve domuz göbeğini yaklaşık 2 cm küpler halinde doğrayın.
Ağır bir tencerede domuz yağını ve iç yağını kısık ateşte eritin.
Eti kızgın yağa ekleyin ve yapışmaması için ara sıra çevirerek hafifçe kızartın.
Soyulmuş sarımsak dişlerini, kekik dalını, defne yaprağını, tuzu ve domuz suyunu ekleyin; sıvı eti neredeyse tamamen kaplamalı.
Tencerenin kapağını kapatın ve fırında 80°C'de, et çok yumuşayıp kolayca liflere ayrılana kadar yaklaşık 12 saat pişirin.
Kekik dalını ve defne yaprağını çıkarın, eti tencerenin içinde çatalla didikleyin, sıcak yağın bir kısmıyla karıştırın ve karabiberle tatlandırın.
Rillette'i bastırmadan temiz bir kaba alın, üzerini kapatın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin; soğuk veya hafif serinken servis edin.
Diger tarifler
Aşi Parmantiye
Yumuşacık patates püresi ve çıtır peynirli kabuğun altında sulu dana kıymasıyla hazırlanan Fransız ev yapımı güveci.
Blanket de Vo
Sebzeler ve mantarlarla ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti, hafif limon aromalı kadife dokulu bir krema sosuyla servis edilir.
Bretonya Usulü Kara Buğday Galetleri
Jambon, peynir ve yumurtayla hazırlanan, kara buğday unundan yapılan ince dantel dokulu galetler — Bretanya'nın doyurucu klasiği.
Patates Dauphinoise
İnce dilimlenmiş patatesin sarımsak ve muskat cevizli kremalı süt sosunda pişirilip üzerinin eriyen peynirle altın rengi bir kabuk oluşturduğu klasik Fransız güveci.