Riz bi şa'riye (şehriyeli Lübnan pilavı)
Altın rengi kavrulmuş şehriyeli, kabarık Lübnan pilavı — güveç, sebze veya yoğurdun yanında sunulan sade ve kokulu bir lezzet.
Malzemeler
- uzun taneli beyaz pirinç300 g
- buğday tel şehriye60 g
- tereyağı30 g
- sıcak su720 ml
- tuz6 g
Talimatlar
Pirinci, suyu berraklaşana kadar soğuk suda yıkayın, süzgeçten geçirip iyice kurutun. Şehriyeyi 2–3 cm uzunluğunda parçalar halinde kırın.
Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Şehriyeyi ekleyip sürekli karıştırarak eşit, altın kahverengi bir renk alana dek kavurun; gözünüzü üzerinden ayırmayın çünkü çok çabuk kararır.
Kurutulmuş pirinci ekleyip 1–2 dakika karıştırın; böylece her tane yağla kaplanıp hafifçe ısınsın.
Sıcak suyu ilave edin, tuzu ekleyin ve bir kez karıştırın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, ateşi en aza indirin ve kapağı açmadan 14–20 dakika, pirinç yumuşayıp suyunu tamamen çekene dek pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve kapağı açmadan 10 dakika demlenmeye bırakın. Çatalla, pirinci tencerenin dibinden hafifçe kaldırarak kabartın ve sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Batata Harra
Acı biber, sarımsak, limon ve taze kişnişle harmanlanmış, altın rengi çıtır patates — canlı bir Lübnan mezesi veya garnitür.
Izgara Kefta
Soğan, taze otlar ve sumakla hazırlanmış, sıcak ızgarada kızartılmış sulu Lübnan usulü dana kıymalı kefta.
Kibbe Arras
Bulgur ve kuzu etinden ince bir kabuğa sahip, sulu limonlu iç harçlı ve kavrulmuş çam fıstıklı, çıtır Lübnan torpidoları.
Sini Kıbbesi
Lübnan mutfağının fırında pişen kıbbesi; ince bulgurdan yumuşak bir dış katman, baharatlı kuzu iç harcı, soğan ve kavrulmuş çam fıstığıyla hazırlanır.