Parmesanlı Risotto
Arborio pirinci ve rendelenmiş Parmesan ile hazırlanan klasik İtalyan risotto, tereyağıyla yapılan geleneksel mantecatura tekniğiyle parlak ve kremamsı bir dokuya kavuşturulur.
Malzemeler
- arborio pirinci250 g
- tavuk suyu700 ml
- şalot soğanı1 adet
- tereyağı60 g
- kuru beyaz şarap150 ml
- parmesan100 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Arpacık soğanı küçük küçük doğrayın; orta ateşte 30 g tereyağında 3-4 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun.
Arborio pirincini ekleyin; taneler camsı bir görünüm alana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.
Kuru beyaz şarabı ilave edin; tamamen buharlaşana kadar karıştırın.
Sıcak tavuk suyunu her seferinde bir kepçe olacak şekilde azar azar ekleyin, her ilavede sıvı çekilene kadar bekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Sürekli karıştırarak 18-20 dakika pişirin.
Pirinç al dente hale gelince (dışı yumuşak, içi hafif diri) tencereyi ocaktan alın.
Kalan 30 g soğuk tereyağı ve rendelenmiş Parmesanı ekleyip, risotto parlak ve kremamsı bir kıvam alana dek enerjik bir şekilde karıştırın (mantecatura).
Üzerini kapatıp 2 dakika dinlendirin, ardından hemen servis edin.
Diger tarifler
Arancini
İçi bol mozzarella dolgusuyla akan, safranlı pirinçten yapılan, çift katlı galeta ununda çıtır çıtır kızartılmış bu altın rengi topçuklar, klasik bir Sicilya mezesi.
Espressolu Affogato
Sıcak espresonun üzerine dökülen kremamsı vanilyalı dondurma toplarından oluşan bu İtalyan tatlısı, soğuğun ve kahvenin acımtırak tadının nefis bir tezadını yaratır.
Patlıcan Parmigiana
Klasik Napoli tarifiyle katman katman fırınlanmış, çıtır kızarmış patlıcanlar; aromalı domates sosu, mozzarella ve parmesan ile buluşuyor.
Bruschetta
Sarımsakla ovulmuş çıtır ciabata ekmeği ile olgun kiraz domates ve taze fesleğenden yapılan sulu harcın buluştuğu, dakikalar içinde hazırlanan klasik İtalyan mezesi.