Rodop Böreği

Pirinci yıkayın, 600 ml su ekleyip tuzlayın ve orta ateşte suyunu tamamen çekene ve yumuşayana kadar, yaklaşık 15–18 dakika pişirin.

Pirinci ocaktan alın, kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin, ardından yumurtaların kesilmemesi için ılık hâle gelene kadar soğutun.

Pirincin üzerine yumurtaları ve ufalanmış beyaz peyniri ekleyin, homojen bir harç oluşana dek karıştırın; gerekirse tuzunu ayarlayın.

Tereyağının yarısını eritin. Kalıbı tereyağının bir kısmıyla yağlayın, kenarları dışarı taşacak şekilde ilk yufkayı yerleştirip üzerini yağlayın.

Pirinç-peynir harcını eşit şekilde yayın, üzerine ikinci yufkayı örtün, alttaki yufkanın taşan kenarlarını harcın üzerine katlayın ve üstünü kalan eritilmiş tereyağıyla yağlayın.

180 °C'ye ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana kadar 25–30 dakika pişirin; eşit bir kabuk için ilk kızarma sonrasında böreği yağlanmış bir kalıba dikkatlice ters çevirip 8–10 dakika daha pişirin.

Pişen böreği temiz bir mutfak havlusuyla 10 dakika örtün, kabuğun biraz yumuşamasını sağlayın, ardından dilimleyip sıcak servis edin.