Rogan Josh

800 g kuzu etini büyük parçalar halinde doğrayın. Ayrı bir kapta 300 g sade yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın ve 2 yemek kaşığı Keşmir tipi toz biber, 2 çay kaşığı öğütülmüş rezene tohumu, 2 çay kaşığı kuru öğütülmüş zencefil ve 1 tutam hint kimyonu (asafoetida) ile karıştırın.

Kalın tabanlı bir tencerede 4 yemek kaşığı sadeyağı orta-yüksek ateşte ısıtın. 2 siyah kakule, 4 yeşil kakule, 4 karanfil, 1 tarçın çöpü ve 2 defne yaprağı ekleyin; baharatların aromasını açması için 30 saniye kavurun.

Kuzu etini ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Parçalar her tarafından eşit şekilde kızarana kadar 8-10 dakika sık sık karıştırarak kavurun.

Ateşi orta seviyeye düşürün. Yoğurt karışımını 2-3 kaşıklık porsiyonlar halinde ekleyin, her ekleyişte yoğurdun kesilmemesi için hızlıca karıştırın. Yoğurt neredeyse tamamen çekilene ve yağ kenarlarda görünmeye başlayana kadar 8-10 dakika daha pişirin.

400 ml su ekleyin, hafifçe kaynamaya bırakın, kapağını kapatıp kısık ateşte 55 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın; sos akışkan kalmalı, gerekirse biraz daha su ekleyin.

Kapağı açın ve kuzu eti yumuşayıp sos koyulaşana kadar 20-25 dakika daha pişirin. 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve 0,5 çay kaşığı garam masala ekleyin, karıştırıp 1 dakika daha ısıtın.

Tencereyi ocaktan alın, yemeğin 10 dakika dinlenmesine izin verin ve sıcak olarak pilav veya Hint ekmeğiyle servis edin.