Rocoto Relleno

Her rocoto biberinin sapıyla birlikte üst kısmını kesip bir kapak oluşturun. Çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarın. Acılığını azaltmak için biberleri 12 saat tuzlu suda bekletin.

Rocoto biberlerini ve kapaklarını bir tencereye alın, üzerini su ile örtün, tuz ekleyip kaynatın. 3–5 dakika haşlayın, suyu süzün ve her seferinde temiz su kullanarak bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Biberlerin şeklini korumaları için fazla pişirmeyin.

Bir tavada yağı ısıtın. İnce kıyılmış soğanı 5–7 dakika yumuşayana kadar kavurun, sarımsak, ají panca salçası, kimyon ve kekik ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Dana kıymayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Topaklarını dağıtarak et tamamen pişene kadar 8–10 dakika kavurun.

İç harcı ocaktan alın ve öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı, kuru üzüm, doğranmış siyah zeytin, kıyılmış maydanoz ve doğranmış haşlanmış yumurtayı karıştırın.

Rocoto biberlerini iç harçla doldurun, üzerine taze peynir dilimleri yerleştirin ve kapaklarıyla örtün. Patatesleri dilimleyip yağlanmış bir fırın kabına biberlerin yanına dizin. Ayrı bir kapta çiğ yumurtaları süt, tuz ve karabiberle çırpın ve karışımı fırın kabına dökün.

175 °C'ye ısıtılmış fırında peynir eriyip üzeri hafif kızarana kadar 20–25 dakika pişirin. Fırınlanmış patateslerle birlikte sıcak servis edin.