Yorkshire Puddingli Rozbif

Fırına vermeden 1 saat önce 1200 g sığır etini buzdolabından çıkarın. Üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve karabiber sürerek ovun. Pudingler için 150 g unu 3 yumurta ile çırpın, azar azar 200 ml süt ve 100 ml su ekleyin, tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ilave edin. Hamuru üzerini kapatarak en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Fırını 240 °C'ye ısıtın. Eti, yağlı tarafı üste gelecek şekilde bir fırın kabına koyun ve yüzeyi renk alana kadar 20 dakika pişirin. Sıcaklığı 180 °C'ye düşürüp orta pişmişlik için 45-50 dakika daha pişirin; etin iç sıcaklığı yaklaşık 55-60 °C olmalı.

Eti bir tahtaya alın, üzerini folyoyla hafifçe örtüp 30 dakika dinlendirin. Sosda kullanmak için kaptaki et suyunu ayırın.

Bu arada patatesleri soyup büyük parçalar halinde doğrayın, tuzlu suda 8-10 dakika haşlayıp iyice süzün. Bir fırın kabına 2 yemek kaşığı sıvı yağla birlikte alın ve 220 °C'de, arada birkaç kez çevirerek, altın rengi bir kabuk oluşana kadar 35-45 dakika kızartın.

Sos için et sularının bulunduğu kabı orta ateşe alın, 1 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın. Azar azar 400 ml sığır eti suyunu ilave edin, kaynatın ve hafifçe koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Fırın sıcaklığını 230 °C'ye yükseltin. Muffin kalıbının 6 gözüne 3 yemek kaşığı sıvı yağı paylaştırın ve yağ çok kızana kadar kalıbı fırında 10 dakika ısıtın. Hamuru hızlıca çırpın, gözlerin üçte ikisine kadar doldurun ve kalıbı hemen fırına geri koyun.

Yorkshire puddinglerini, fırın kapağını açmadan, kabarıp koyu altın rengi alana kadar 20-25 dakika pişirin. Rozbifi dilimleyip puddingler, patatesler ve sıcak sosla birlikte servis edin.