Tavuk Suyu Çorbası (Rosół)
Kök sebzeler, ev yapımı yumurtalı erişte ve yumuşacık etle hazırlanan, berrak, altın rengi ve son derece aromalı klasik Polonya usulü pazar günü tavuk suyu çorbası.
Malzemeler
- tavuk veya tavuk but800 g
- su2500 ml
- havuç2 adet
- maydanoz kökü1 adet
- kereviz kökü1 adet
- soğan1 adet
- defne yaprağı2 adet
- yenibahar3 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- yumurtalı erişte150 g
- maydanoz20 g
Talimatlar
Tavuğu veya tavuk butlarını yıkayın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, soğuk su ile örtün ve orta ateşte ağır ağır kaynamaya getirin.
Köpük oluşmaya başlayınca kevgirle dikkatlice alın, ateşi en aza indirin, tavuk suyu hafifçe kaynasın diye ayarlayın ve sebzeler eklemeden 15-20 dakika pişirin.
Havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü, kabuğu soyulmuş bütün soğan, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin.
Kapağı hafif aralık bırakarak en düşük ateşte 1.5 saat pişirin; kaynamanın çok kuvvetli olmamasına dikkat edin — böylece tavuk suyu berrak ve altın rengi kalır.
Pişirmenin bitmesine 20-30 dakika kala tuz ve karabiber ekleyip tatlandırın.
Hazır olan tavuk suyunu ince bir süzgeçten geçirin, eti kemiklerinden ayırıp parçalara doğrayın, haşlanmış sebzeleri dilimleyin.
Yumurtalı eriştenin tavuk suyunu bulandırmaması için tuzlu suda ayrıca haşlayın ve rosół çorbasını sıcak olarak erişte, tavuk parçaları, sebzeler ve taze maydanozla servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.