Roti Canai

Büyük bir kapta buğday unu, şeker ve tuzu karıştırın. 40 g eritilmiş sadeyağı ekleyip nemli kırıntı görünümü alana dek yedirin. Yumurta ve 160 ml ılık suyu ekleyip yumuşak bir hamur oluşturun, pürüzsüz ve elastik olana dek 8-10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Hamuru 4 parçaya ayırıp topak haline getirin, her birini sadeyağla yağlayın, yağlanmış bir tabak veya tepsiye tek sıra halinde dizin, üzerini örtüp buzdolabında 6 saat dinlendirin.

Dal için bir tencerede 20 g sadeyağı ısıtın. Ezilmiş sarımsak, zencefil ve yeşil acı biberi 2 dakika kavurun, garam masalayı ilave edin, doğranmış domatesleri ekleyip 10 dakika pişirin. Yıkanmış chana dal'ı ve 1 litre suyu ekleyin, kaynatın, ateşi kısıp dal yumuşayana dek 90 dakika pişirin.

Hamur topaklarını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Tezgahı sadeyağla yağlayın, bir topağı yaklaşık 15 cm çapında bir disk haline getirip yassıltın, ardından kenarlardan çekerek neredeyse saydam, ince bir yufka haline getirin. Yufkanın üst ve alt kenarlarını içe kıvırın, ardından spiral şeklinde sarıp ucunu üstte gizleyin. Spiralleri 15 dakika daha dinlendirin.

Baharatlı yağ için bitkisel yağı ısıtın. Sarı hardal tohumlarını ekleyip 1 dakika kavurun, ardından kırmızı soğanı ekleyip 5 dakika kavurun. Kimyonu ve kuru kırmızı acı biberi ilave edip 30 saniye, kari yapraklarını ekleyip 30 saniye daha kavurun. Bu yağı dala karıştırın ve kalan tuzu ekleyin.

Tezgahı yeniden sadeyağla yağlayın ve avuç içlerinizle her spirali katmanları ezmeden 15-20 cm çapında yuvarlak bir yufka haline getirin.

Kuru bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, hafifçe sadeyağla yağlayıp her yufkayı çıtır, altın rengini alıp yer yer kararana dek sık sık çevirerek yaklaşık 5 dakika pişirin.

Sıcak roti'yi temiz bir havluya alın ve katmanların ayrılması için kenarlarına avuç içlerinizle hafifçe vurun. Baharatlı dal ile hemen servis edin.