Yunan Usulü Balık
Nazik, tatlı-ekşi sebzeli sosla kaplanmış altın rengi beyaz balık fileto — sıcak veya soğuk servis edilen geleneksel bir Polonya bayram yemeği.
Malzemeler
- kılçıksız beyaz balık fileto600 g
- havuç4 adet
- maydanoz kökü2 adet
- kereviz kökü250 g
- soğan2 adet
- domates salçası3 yemek kaşığı
- buğday unu4 yemek kaşığı
- kızartma yağı4 yemek kaşığı
- defne yaprağı2 yaprak
- tane yenibahar4 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- su250 ml
Talimatlar
Beyaz balık filetosunu kağıt havluyla kurulayın, porsiyonluk parçalara bölün, tuz ve karabiber ekleyin. Her parçayı unla kaplayın.
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve balığı her tarafını 3–4 dakika kızararak pişene kadar kavurun. Tabağa alın.
Havuç, maydanoz kökü ve kereviz kökünü soyup büyük delikli rendeyle rendeleyin, soğanı küçük küp doğrayın.
Aynı tavada kalan yağı kızdırın, soğanı ekleyip 4–5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun. Havuç, maydanoz kökü ve kereviz köküyle birlikte ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha kavurun.
Salça, defne yaprağı, yenibahar tanesi ve su ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, kapağını kapatıp kısık ateşte 20–25 dakika, sebzeler yumuşayana ama dağılmayana kadar pişirin.
Bir kalıbın dibine sebzeli sosun yarısını yayın, üzerine kızarmış balık parçalarını dizin, kalan sosla üzerini örtün.
Yemeğin soğumasını bekleyin, kalıbı kapatıp buzdolabına koyun ve balığın sosu iyice çekmesi için en az 3 saat bekletin.
Servis etmeden önce balığı buzdolabından çıkarıp 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Soğuk servis edin veya isteğe bağlı olarak ılık hale gelene kadar ısıtın.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.