Veracruz Usulü Balık
Zeytin, kapari ve halapenyo ile hazırlanan yoğun domates soslu, kevgir gibi yumuşacık beyaz balık fileto — Veracruz kıyısının parlak klasiği.
Malzemeler
- beyaz balık fileto4 fileto
- domates4 adet
- domatesleri haşlamak için kaynar su500 ml
- soğan0.5 adet
- sarımsak2 diş
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- çekirdeksiz yeşil zeytin60 g
- kapari1 yemek kaşığı
- jalapeño biberi1 adet
- balık suyu120 ml
- defne yaprağı1 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- taze maydanoz1 sap
- servis için beyaz pirinç veya mısır tortillası1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domatesleri çarpı şeklinde çizin, üzerlerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika bekletin, kabuklarını soyun ve sarımsakla birlikte blenderdan geçirip pürüzsüz bir sos haline getirin.
Beyaz balık filetolarını kurulayın, tuz ve karabiber ile tatlandırın; sos hazırlanırken 5 dakika dinlendirin.
Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte kızdırın ve soğanı yumuşayıp saydamlaşana kadar 5 dakika kavurun.
Domates sosunu ekleyin, defne yaprağı, yeşil zeytin, kapari, halapenyo ve balık suyunu ilave edin. Hafif kaynamaya bırakıp sos biraz koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Filetoları sosun içine yerleştirin, kapağını kapatıp orta ateşte balık matlaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar 8-10 dakika pişirin.
Defne yaprağını çıkarın, tuz ve karabiberini kontrol edin, balığı tabaklara alıp üzerine sosu dökün.
Servis etmeden önce taze maydanoz serpin; sıcak olarak beyaz pilav veya mısır tortillasıyla servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.