Balık ve Patates Kızartması

Patatesleri soyun, 1–1,5 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin, fazla nişastayı gidermek için berraklaşana kadar soğuk suyun altında yıkayın ve 15 dakika soğuk suda bekletin. Süzgeçten geçirip havlu ile iyice kurulayın — nem çıtırlığı engeller.

Geniş bir tencerede veya fritözde yağı 140°C'ye kadar ısıtın. Patatesleri partiler halinde ekleyip 5–6 dakika, altın rengi bir kabuk oluşmadan sadece yumuşayana kadar kızartın — bu ilk, "haşlama" aşamasıdır. Kağıt havlu üzerine alıp oda sıcaklığında en az 10–15 dakika dinlendirin.

Balık filetolarını kağıt havluyla kurulayın, her iki tarafını tuzlayın ve 2 yemek kaşığı unla hafifçe kaplayıp fazlasını silkeleyin — ince un tabakası harcın balığa yapışmasına yardımcı olur.

Bir kapta kalan unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu karıştırın. Çok soğuk birayı (veya sodalı suyu) ekleyip birkaç hızlı hareketle, ince kabarcıklı kalın krema kıvamında bir harç oluşana kadar karıştırın; küçük topaklar kalabilir, pürüzsüz oluncaya kadar karıştırmayın. Harcı gazı kaçmadan hemen kullanın.

Yağın sıcaklığını 185–190°C'ye çıkarın. Patatesleri ikinci kez ekleyip altın rengi ve çıtır bir kabuk oluşana kadar 2–3 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alın, hemen tuzlayın ve sıcak tutun.

Her balık parçasını harca batırın, fazlasının süzülmesini bekleyin ve 185–190°C sıcaklıktaki yağa dikkatlice bırakın. Bir kerede 2 parça olacak şekilde, bir kez çevirerek altın kahverengi ve çıtır olana kadar 6–8 dakika kızartın. Fazla yağın süzülmesi için ızgara üzerine alın.

Balık ve patatesleri sıcak ve çıtırken hemen servis edin: isteğe göre sirke serpin ve limon dilimleriyle sunun.