Balık Ambul Tial

500 g sıkı balık filetosunu (ton balığı, uskumru veya diri etli başka bir balık) büyük parçalar halinde, yaklaşık 4–5 cm boyutunda doğrayın.

30 g kuru gorakayı 250 ml ılık suyla kaplayıp 10 dakika bekletin. Yumuşayan meyveleri aynı suyun içinde ezerek koyu, ekşi bir macun haline getirin.

Macuna 2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı acı biber tozu ve tadına göre tuz ekleyin; iyice karıştırıp bu karışımla balık parçalarının her birini kaplayın.

Ağır bir toprak tencerenin veya kalın tabanlı bir tavanın dibine 12 kari yaprağının yarısını, 1 pandan yaprağı ve 1 tarçın çubuğu yerleştirin.

Balıkları bu yaprakların üzerine tek sıra halinde dizin, üzerine kalan goraka macununu dökün ve 2 yeşil acı biber ekleyin.

Kabı kapatıp çok kısık ateşte 25–30 dakika pişirin. Parçaları bir kez dikkatlice çevirin; pişirmenin sonunda sıvı neredeyse tamamen buharlaşmalı, macun ise balığı sıkıca kaplamalıdır.

Ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.