Ribollita

Konserve beyaz fasulyeyi (400 g) süzgece dökün ve soğuk suyla yıkayın. Soğanı, 2 sap kerevizi ve 2 havucu küçük küpler halinde doğrayın, 3 diş sarımsağı ince kıyın. Kara lahana ve savoy lahanasının kalın saplarını ayıklayın, yapraklarını 2 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın. 2 patatesi soyup 1,5 cm küpler halinde doğrayın, bayat ekmeği elinizle 3 cm'lik parçalara ayırın.

Geniş, kalın tabanlı bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Soğanı, kerevizi, havucu ve sarımsağı ekleyip, renk almadan yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 8 dakika kavurun.

Suyuyla birlikte soyulmuş konserve domatesleri ekleyin, tencerenin içinde bir spatulayla ezin. Sıvı biraz buharlaşıp sos koyulaşana kadar orta ateşte 5 dakika pişirin.

Fasulyenin üçte ikisini bütün olarak tencereye ekleyin, kalanını çatalla püre haline getirip çorbaya karıştırın — böylece çorba kendiliğinden koyulaşacak. Patatesleri, kuru biberiyeyi ve 1 litre sıcak suyu ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi en aza indirip kapağını kapatın ve patatesler yarı yumuşayana dek 20 dakika pişirin.

Kara lahana ve savoy lahanasını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını açık bırakarak, lahana yaprakları yumuşayana kadar 12 dakika daha pişirin.

Bayat ekmek parçalarını çorbaya karıştırın, kaşıkla sıvının içine bastırarak, ekmek yumuşayıp kısmen dağılana ve çorbayı daha da koyulaştırana dek kısık ateşte 8 dakika pişirin. Sıvı azalırsa biraz sıcak su ekleyin.

Tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatın ve çorbanın 10 dakika dinlenmesine bırakın — İtalyanca'da "iki kez pişmiş" anlamına gelen "ribollita" adını veren de tam olarak bu ikinci ısıtma işlemidir.

Servis etmeden önce çorbayı 2-3 dakika daha ısıtın, tabaklara paylaştırın ve kalan zeytinyağını (3 yemek kaşığı) ile taze çekilmiş karabiberi bolca gezdirin.