Tavuklu ve Lap Cheong Sucuklu Toprak Kap Pilavı

Tavuk butunu 2-3 cm'lik parçalar halinde doğrayın. İstiridye sosu, açık renkli soya sosu, şeker, tuz, beyaz biber, susam yağı ve shaoxing şarabıyla karıştırın; üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika marine edin.

Pirinci suyu berraklaşana kadar soğuk suda yıkayın, iyice süzün ve toprak kap veya kalın tabanlı ağır bir tencereye alın. Tavuk suyunu ekleyin.

Pirinci tavuk suyuyla birlikte yüksek ateşte kaynatın, kapağını kapatın, ateşi kısıp 5-7 dakika pişirin; sıvının büyük kısmı çekilmiş ama taneler henüz sert olmalı.

Bir tavada bitkisel yağı orta ateşte kızdırın, zencefili 2-3 dakika altın rengi olana kadar kavurun, marine edilmiş tavuğu ekleyip tamamen pişirmeden yaklaşık 5 dakika kadar kızartın.

Tavuğu suyu ve zencefille birlikte pirincin üzerine yayın, parçaları pirincin içine gömün, kapağını kapatıp kapağı açmadan kısık ateşte 7-10 dakika pişirin. Ocaktan alın ve tavuğun tam pişmesi için kapağı açmadan 5 dakika daha demlenmeye bırakın.

Lap cheong sucuğunu ince dilimler halinde kesin, kuru bir tavada 1-2 dakika parlayana ve hafifçe karamelize olana kadar kızartın.

Lap cheong'u sıcak pilavın üzerine yerleştirin, yeşil soğan serpiştirin ve hemen servis edin; tabandaki çıtır pilav tabakasını bir spatulayla dikkatlice ayırın.