Portekiz Usulü Ördekli Pilav (Arroz de Pato)
Sulu ördek parçaları ve tanesi tanesine ayrılan pirinç, kendi suyunda haşlanıp Portekiz sosisiyle üzeri kızarana kadar fırınlanıyor.
Malzemeler
- ördek but4 adet
- uzun taneli pirinç250 g
- Portekiz chouriço sucuğu1 adet
- soğan2 adet
- havuç2 adet
- sarımsak3 diş
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- su1500 ml
- defne yaprağı1 yaprak
- yenibahar4 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Ördek butlarını yıkayıp kurulayın. Büyük bir tencereye alın, 1 havuç, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 1 defne yaprağı, yenibahar taneleri, tuz ve karabiber ekleyin. Eti tamamen kaplayacak kadar su ilave edin, kaynatın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 45 dakika pişirin.
Ördeği, havucu ve defne yaprağını çıkarın. Suyu süzün ve 700 ml ölçün. Ördeği hafifçe soğutup kemiklerinden ayırın, büyük parçalar halinde didikleyin.
İkinci soğanı ince ince doğrayın. Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı ve 1 diş sarımsağı ekleyip 4-5 dakika yumuşayana kadar kavurun.
Pirinci ekleyip karıştırın ve 1 dakika kavurun. 700 ml sıcak ördek suyunu ilave edin, kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin: pirinç hafif diri kalmalı.
Pirinci ördek etiyle ve doğranmış havucun yarısıyla karıştırın. Karışımın yarısını fırın kabına yayın, üzerine kalan ördeği dizin ve kalan pirinçle kapatın.
Portekiz sosisini ince dilimleyip pirincin üzerine yerleştirin. 160 °C'ye ısıtılmış fırında, üzeri kızarana ve sosis altın rengini alana kadar 15 dakika pişirin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.