Riesling Paştesi

Domuz kürek etini küçük küpler halinde doğrayın, etin yaklaşık dörtte birini kıyma makinesinden geçirin. Tüm eti tuz, çekilmiş karabiber ve muskat cevizi ile karıştırın.

İnce doğranmış pırasa, havuç, kereviz sapı, kıyılmış arpacık soğanı ve maydanozu ekleyin. 1000 ml kuru Riesling şarabı ve şarap sirkesini ilave edin, üzerini kapatıp buzdolabında 12 saat marine edin.

Hamur için un, domuz yağı, 3 yumurta ve 10 g tuzu karıştırın; azar azar ılık su ekleyerek pürüzsüz bir hamur yoğurun. İkiye bölün ve 20 dakika buzdolabında dinlendirin.

Etten marinasyon sıvısını süzün. Hamuru yaklaşık 6 mm kalınlığında açın, üzerine harcı yerleştirip kenarlarını sıkıca kapatarak uzunlamasına bir paşte şekli verin. Yağlanmış bir fırın tepsisine alın, üst kısmına bir "baca" deliği açın ve çırpılmış 1 yumurtayla yüzeyini fırçalayın.

210°C'de 10 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 190°C'ye düşürüp 35 dakika daha pişirin. Paşteyi tamamen soğutun.

Jöle için 12 yaprak jelatini soğuk suda bekletin, sıkarak suyunu alın ve 600 ml Riesling, 300 ml su ve 2 sebze bulyon küpünden hazırlanan sıcak karışımda eritin. Jelatini ekledikten sonra jöleyi kaynatmayın.

Soğumuş paşteye "baca" deliğinden azar azar jöle dökün, her ekleme arasında emilmesi için bekleyin. Jöle donana kadar buzdolabında en az 3 saat bekletin, sonra dilimleyip soğuk servis edin.