Name: Judd mat Gaardebounen
Prep time: 32 min
Cook time: 160 min
Total time: 192 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Lüksemburg
Ingredients: 1000 g füme domuz boyun eti; 2500 ml su; 2 adet soğan; 1 sap pırasa; 1 adet havuç; 100 g kök kereviz; 2 adet karanfil; 2 yaprak defne yaprağı; 2 sap kekik; 500 g bakla; 50 g tereyağı; 2 yemek kaşığı buğday unu; 100 ml krema; 2 sap geven otu; 1 damak zevkine göre tuz; 1 damak zevkine göre karabiber; 800 g patates

Talimatlar

Füme domuz ekarasını bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, kaynatın ve tuzluluğunu azaltmak için 10 dakika kısık ateşte pişirin; ardından suyu dökün.

Eti tekrar temiz suyla kaplayın, soğan, pırasa, havuç, kereviz kökü, karanfil, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Kapağını kapatarak yaklaşık 2 saat kısık ateşte, arada bir köpüğünü alarak ekara yumuşayana kadar pişirin.

Eti çıkarın, suyunu süzün ve sos için 500 ml ölçün; ekarayı örtüp sıcak tutun.

Ayrı bir tencerede tuzlu su kaynatın, baklaları ekleyip yumuşayana kadar 3-5 dakika haşlayın. Süzgeçten geçirin.

Bir tavada tereyağını eritin, ince kıyılmış soğanı ekleyip cam gibi olana kadar kavurun. Buğday unu ekleyip karıştırarak açık renkli bir roux (un-tereyağı sosu) oluşturun.

Süzülmüş 500 ml et suyunu sürekli çırparak yavaşça ekleyin. Baklaları, kekik türü otu (chabert) ve defne yaprağını ilave edip 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, sonra kremayı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sıcak domuz ekarasını dilimleyin. İsteğe bağlı olarak patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.

Füme ekara dilimlerini kremalı baklalı sosla ve haşlanmış patateslerle servis edin.

Judd mat Gaardebounen

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler