Milano Usulü Risotto
Safran, tereyağı ve parmesanla hazırlanan, ipeksi dokulu altın rengi risotto — Milano mutfağının klasik lezzeti.
Malzemeler
- Carnaroli pirinci240 g
- et suyu750 ml
- safran0.2 g
- kuru beyaz şarap100 ml
- soğan1 adet
- tereyağı60 g
- parmesan50 g
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Et suyunu hafifçe kaynayacak şekilde ısıtın ve pişirme boyunca sıcak tutun. Safranı 30 ml sıcak et suyuna batırın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
Soğanı ince ince doğrayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede 20 g tereyağını kısık ateşte eritin ve soğanı renk almadan 5 dakika kavurun.
Carnaroli pirincini ekleyin ve taneler kenarlarından şeffaflaşana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
Kuru beyaz şarabı ilave edin ve karıştırarak neredeyse tamamen buharlaştırın.
Sıcak et suyunu 100-150 ml'lik porsiyonlar halinde ekleyin, her seferinde önceki porsiyon iyice çekildikten sonra ekleyin. Sık sık karıştırarak, pirinç yumuşayıp içinde hafif bir diri kalana dek 16-20 dakika pişirin.
Pişirme bitmeden yaklaşık 5 dakika önce safran demini ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
Tencereyi ocaktan alın, kalan 40 g soğuk tereyağını ve rendelenmiş parmesanı ekleyin. Emülsiyon oluşturmak için hızlıca karıştırın, üzerini kapatıp 2 dakika dinlendirin.
Risotto'yu hemen servis edin: kremamsı olmalı ve tabakta yavaşça yayılmalıdır.
Diger tarifler
Arancini
İçi bol mozzarella dolgusuyla akan, safranlı pirinçten yapılan, çift katlı galeta ununda çıtır çıtır kızartılmış bu altın rengi topçuklar, klasik bir Sicilya mezesi.
Espressolu Affogato
Sıcak espresonun üzerine dökülen kremamsı vanilyalı dondurma toplarından oluşan bu İtalyan tatlısı, soğuğun ve kahvenin acımtırak tadının nefis bir tezadını yaratır.
Patlıcan Parmigiana
Klasik Napoli tarifiyle katman katman fırınlanmış, çıtır kızarmış patlıcanlar; aromalı domates sosu, mozzarella ve parmesan ile buluşuyor.
Bruschetta
Sarımsakla ovulmuş çıtır ciabata ekmeği ile olgun kiraz domates ve taze fesleğenden yapılan sulu harcın buluştuğu, dakikalar içinde hazırlanan klasik İtalyan mezesi.