Kabaklı Risotto

Bal kabağının kabuğunu ve çekirdeklerini temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı ince ince kıyın, parmesanı rendeleyin.

Sebze suyunu kaynatın ve kısık ateşte sıcak tutun. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı ve bir tutam tuzu ekleyip rengini almadan 8-10 dakika yumuşayana kadar kavurun.

Kabağı ekleyip karıştırın ve yaklaşık 200 ml sıcak sebze suyunu ilave edin. Üzerini kapatıp kabak çok yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin; servis için birkaç kaşık kabak küpü ayırın, kalanını tencerede hafifçe ezin.

Ayrı bir kuru, geniş tavada pirinci orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak 2-3 dakika kavurun, taneler kenarlarından yarı saydam hale gelsin. Beyaz şarabı ekleyip 1-2 dakika içinde buharlaştırın.

Pirinci kabağın bulunduğu tencereye aktarın. Kalan sıcak sebze suyunu birer kepçe halinde ekleyin, her seferinde önceki miktar iyice çekilene kadar bekleyip sık sık karıştırın. Pirinç al dente olana ve risotto akıcı, kremsi bir hal alana kadar 15-18 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, tereyağını, parmesanı, karabiber ve tuzu tat vererek ekleyin. Kuvvetlice karıştırın, üzerini kapatıp 2 dakika dinlendirin. Ayırdığınız kabak küplerini üzerine ekleyerek sıcak servis yapın.