Mantarlı Risotto

Mantarları kuru bir fırça veya kağıt havluyla temizleyin, dilimler halinde kesin. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın, mantarları yüksek ateşte 6-8 dakika altın rengini alana kadar kavurun, tuzlayın ve bir tabağa alın.

Sebze suyunu kaynatın ve en düşük ateşte sıcak tutun.

Aynı geniş tavada 20 g tereyağını eritin, ince kıyılmış soğanı ekleyin ve kısık ateşte 4-5 dakika yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin.

Arborio pirincini ekleyin, karıştırarak taneler ısınıp kenarları hafifçe saydamlaşana kadar 1-2 dakika kavurun. Beyaz sek şarabı ekleyin ve karıştırarak tamamen buharlaştırın.

Sıcak sebze suyunu birer kepçe halinde ekleyin, her seferinde önceki kepçenin neredeyse tamamen emilmesini bekleyin. Sık sık karıştırarak, pirinç kremamsı bir kıvam alana ama içi hafif diri kalana kadar 17-20 dakika pişirin.

Pişme süresinin bitmesine 3 dakika kala mantarların büyük bölümünü tavaya geri ekleyin, karabiberle ve gerekirse tuzla tatlandırın.

Risottoyu ocaktan alın, kalan tereyağını ve rendelenmiş Parmesan peynirini karıştırarak ekleyin. Üzerini kapatıp 2 dakika dinlendirin, sonra nazikçe karıştırıp ayırdığınız mantarları üzerine koyarak servis edin.