Deniz Ürünlü Risotto

Midyeleri iyice yıkayın, sakallarını temizleyin ve hafifçe vurulduğunda kapanmayanları ayıklayıp atın. Karidesleri kabuklarından ve kara bağırsak damarından ayıklayın, kalamarları halka veya şerit şeklinde doğrayın, soğanı ince kıyın, sarımsağı ezin, maydanozu doğrayın.

Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, midyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve ara sıra tencereyi sallayarak yüksek ateşte 2-3 dakika pişirin. Kabuklar açılınca sularını süzün, birkaç midyeyi servis için kabuklu bırakın, kalanını kabuklarından çıkarın.

Sebze suyunu kaynama noktasına yakın ısıtıp sıcak tutun. Başka geniş bir tencerede kısık ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla soğan ve sarımsağı 5-7 dakika kavurun, ardından sarımsağı çıkarın. Ateşi yükseltin, kalamarları ekleyip 1 dakika kavurun, karidesleri ekleyip 1 dakika daha pişirin. 30 ml beyaz şarap ekleyip alkolünü uçurun, deniz ürünlerini bir kaba alıp üzerini örtün.

Aynı tencereye pirinci ekleyin ve taneler kenarlarından yarı şeffaflaşana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Kalan beyaz şarabı ekleyip uçurun, ardından sıcak sebze suyunu her seferinde bir kepçe ekleyerek, sıvı iyice çekilene kadar bekleyip devam edin. Süzülmüş midye suyunu da ekleyin.

Pirinci ara sıra karıştırarak 16-18 dakika pişirin: içi diri kalmalı, risotto ise akışkan ve kremsi bir kıvamda olmalı. Gerekirse biraz daha sıcak sebze suyu ekleyin.

Pişirmenin bitmesine 1-2 dakika kala kalamarları, karidesleri ve temizlenmiş midyeleri tencereye geri koyun. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, hafifçe karıştırıp ısıtın.

Risottoyu ocaktan alın, soğuk tereyağı ve maydanozun yarısını ekleyin, emülsiyon oluşturmak için hızlıca karıştırın ve 2 dakika dinlendirin. Kabuklu midyeler ve kalan maydanozla süsleyip hemen servis edin.