Saag Alu
Kuzey Hindistan mutfağının doyurucu vejetaryen lezzeti: kimyon, zerdeçal, kişniş ve garam masalanın kokulu karışımında pişirilen patates ve ıspanak.
Malzemeler
- patates600 g
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- taze zencefil20 g
- zerdeçal1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- yeşil chili biberi1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- su100 ml
- ıspanak500 g
- garam masala1 tatlı kaşığı
- limon suyu1 yemek kaşığı
- taze kişniş2 yemek kaşığı
Talimatlar
Patatesleri (600 g) yaklaşık 2×2 cm küpler halinde doğrayın ve renginin kararmaması için soğuk suya alın.
Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte kızdırın, 1 çay kaşığı kimyon ekleyip taneler cızırdayıp kokusu çıkana kadar 30-40 saniye kavurun.
Doğranmış soğanı (1 adet) ekleyip altın rengi alana kadar 5-6 dakika kavurun. Sarımsağı (4 diş) ve rendelenmiş zencefili (20 g) ekleyip sürekli karıştırarak 1 dakika daha kavurun.
Zerdeçal (1 çay kaşığı), toz kişniş (1 çay kaşığı) ve ince doğranmış yeşil acı biberi (1 adet) ilave edin; baharatlar yanmadan kokusunu salsın diye 20-30 saniye karıştırın.
Patatesleri süzüp tavaya ekleyin, tuzunu ayarlayın ve 100 ml su ilave edin. Kapağını kapatıp orta-düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, patatesler yumuşayana kadar 12-15 dakika pişirin.
Ispanağı (500 g) yıkayıp suyunu süzün ve kabaca doğrayın. Yapraklar solana kadar, 3-4 dakika boyunca parça parça tavaya ekleyip karıştırın.
Garam masalayı (1 çay kaşığı) ekleyip karıştırın ve kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin; isterseniz daha koyu bir doku için patateslerin bir kısmını çatalla hafifçe ezin.
Ocaktan alın, üzerine limon suyu (1 yemek kaşığı) gezdirin, kıyılmış kişniş otu (2 yemek kaşığı) serpin ve sıcak sıcak pilav, naan veya yoğurtla servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.